桜鱒のチャンチャン和え麺＠拳

３月末に移転して新装開店した拳。落ち着くまで封印されていた４月限定がようやく登場だ。
数日前から出ていたのだが、仕事の関係でなかなか行けず、ようやく日曜日に訪問。
ちょっと着くのが早かった。開店まで30分ほどある。先頭で店の前で待っていると、あっという間に１０人くらいの行列に。
七条通を走る車からちらちら見られている。早く開かないかなぁ（笑）

ようやく開店。当然のように限定を頼む。
今月の限定は「桜鱒のチャンチャン和え麺」だ。

何とも色鮮やかなものが出てきた。

具材は、新ジャガイモ、新タマネギ、春キャベツ、カイランサイ（真中のアスパラのようなもの）、そして黒いタレはフキノトウと、春の野菜がタップリ。
鴨のそぼろと塩竈チャーシュー、そしてピンク色のペーストが桜鱒（サクラマス）。味噌漬けにしてからペーストにしたのだとか。
チャンチャンというのだから、底に味噌ダレがあるのだろうと思いながら混ぜてみるが、あれ？味噌じゃないぞ。

鮭に味噌ダレをかけて野菜と一緒に蒸し焼きにするチャンチャン焼きの濃厚な味噌味を予想していたのだが、タレは塩ダレ。
アッサリした組み立てで、春野菜の風味が気持ちよい。
また、味噌漬けの桜鱒が、なぜかタラコマヨネーズのようにも思える、適度なボリュームを出している。
何とも不思議な、しかしきちんとまとまった旨さの一杯だ。

夜だけの限定15杯。もう一度食べられるかな・・・