ブラックにぼちゅー＠加藤屋

ほぼ１ヶ月ぶりの加藤屋。
やはり落ち着く。

裏メニューを注文。正確には、スープに使う溜り醤油があるときだけ作ってもらえる、ブラックにぼちゅーだ。
ブラックというのは、溜りを使っているため普通の醤油を使うよりもスープが黒いためで、煮干ダシの中華そばということになる。
通常出される「幻の中華そば＝まぼちゅー」は、醤油・カツオだしであるが、それを溜り・煮干というどちらも「力のある」ものに変えることで、ガラリと変わったものになる。

この、溜り醤油は、関西ではあまり使われないようだが、東海地方や九州ではポピュラーなもの。私も愛知県出身だが、刺身や寿司を食べるときには、溜りを使っていた。大学に入って京都へ来たら、なんでも醤油であるのに驚いたものだ。
普通の醤油は大豆と麦を使うが、溜りは大豆が主。だから、より味噌に近い味わいを持っている。香りも強いため、好みも分かれるようだ。この日、一緒だった三重県出身の学生バイトも、溜りは普通に在ったが好みではなかったと言っている。

溜りと煮干の組み合わせ。一度食べてみてはいかがだろう？ただ、いつもあるわけではないのが難点か。