できちゃった豚根＠こぶ志

今日は休日というのに、一日お勉強会。終わってしばらく時間を潰し、こぶ志へシャッターする。
（「シャッターする」というのは「早くから店に行き、開店前の閉まったシャッターの前に行列する」という意味のラヲタ用語です）

　シャッターが開くと同時に店内へ。
　ご主人からは「こんなに早くから来なくても良いのに」と呆れられてしまった。

　さて、10月の限定「できちゃった豚根」である。

　スープは豚骨と魚介を合わせたもの。事前に「来月は背脂醤油ラーメンを作ろうと思ってます」と聞いていた通り、背脂が浮かんでいる。
　スープをいただくと、確かに、豚骨と背脂・・・ん？いや、背脂だけじゃない甘味が・・・
　メニュー名から既にバレバレなのだが、大根が入っているのである。

　大根が入っているというと、今は無き名店、龍馬のラーメンを思い出される方もあるかもしれない。あの魚介メインといってよいスープで炊かれた大根は、むしろおでんと呼ぶべき旨さであった。
　はぁ、もう一度食べないなぁ・・・

　閑話休題

　こここぶ志では、、これまでの数多くのメニューで見せた、引き出しの多さをここでも見せ付けてくれる。何と大根を和紙で包んでオーブンで焼き（奉書焼というそうだ）、それを粗ミジンにしたものが背脂と合わせてあるのだ。マグロのトロで煮物を作るときに、脂くどさをなくすために、このように大根とあわせた料理があるらしい。
　さすが、和食の長い経験をお持ちのご主人。
　ただ、それをラーメンに応用しようという発想と、きちんとラーメンに仕上げる技術の高さは、やはり脱帽。
　つるつるペロリといただくことが出来た。

　そして、ご主人、早くも年末に向けて限定を２種類も構想中らしい。
　使用される食材もうかがったが・・・はて？それをラーメンに入れるのか？どんな味になるのか？全く想像もつかない。
　素人が幾ら考えたって、どうせそれをゴロリとひっくり返すようなものを出してくるのだろう。
　楽しみである。